Článek
Tenhle pekanový koláč je přesně ten typ dezertu, který vypadá slavnostně, ale zvládnete ho bez stresu. Křehké máslové těsto, uvnitř jemně karamelová náplň plná ořechů a nahoře lesklý povrch s meruňkovým džemem. Ideální ke kávě, na víkendovou návštěvu nebo když si chcete udělat radost něčím trochu výjimečným.
Ingredience
Náplň
1 hrnek (120 g) pekanových ořechů, nahrubo nasekaných
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 hrnek (220 g) světle hnědého cukru, pevně upěchovaného
60 g rozpuštěného másla
2 lžíce smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
3 vejce
1/3 hrnku (40 g) pekanových ořechů navíc
2 lžíce meruňkového džemu, zahřátého a přecezeného
Těsto
185 g hladké mouky
55 g moučkového cukru
125 g studeného másla, nakrájeného na kousky
1 žloutek
1 lžička vody
Postup
Těsto
Do mísy proseju mouku s moučkovým cukrem. Přidám studené máslo a rychle ho zapracuji , aby vznikla drobenka. Vmíchám žloutek a vodu a zpracuju hladké těsto. Zabalím ho do fólie a nechám alespoň 20 minut odpočinout v lednici.
Kulatou koláčovou formu o průměru 24 cm s vyjímatelným dnem vymažu. Těsto vyválím mezi dvěma archy pečicího papíru tak, aby pokrylo dno i okraje formy. Přenesu ho do formy, přitlačím ke stranám a zarovnám okraje. Dám znovu na 20 minut do lednice.
Troubu předehřeji na 180 °C. Formu položím na plech. Těsto vyložím pečicím papírem a zatížím suchými fazolemi nebo rýží. Peču 10 minut, poté odstraním papír i zátěž a peču ještě asi 5 minut, dokud lehce nezezlátne. Nechám vychladnout.
Náplň
Teplotu trouby snížím na 160 °C. V míse smíchám nasekané pekanové ořechy s kukuřičným škrobem. Přidám hnědý cukr, rozpuštěné máslo, smetanu, vanilkový extrakt a vejce. Vše promíchám, dokud se směs hezky nespojí.
Náplň naliju do předpečeného korpusu a posypu zbylými ořechy. Peču přibližně 30 minut, dokud náplň neztuhne, ale střed zůstane lehce vláčný. Koláč nechám úplně vychladnout a poté povrch potřu zahřátým a přecezeným meruňkovým džemem, aby získal krásný lesk.
Zdroj: Vařečka Punk
