Článek
Mazanec pro mě není jen velikonoční pečivo, ale malý návrat do dětství. Vždycky si vybavím kuchyni provoněnou máslem, vanilkou a kynoucím těstem. Tenhle recept vznikl postupně, ladila jsem poměry tak dlouho, až z něj vzniklo těsto, které se dobře zpracovává, krásně kyne a po upečení zůstává dlouho vláčné.
Základem je poctivý kvásek, dostatek másla a trocha trpělivosti při kynutí. Odměnou je mazanec s jemnou střídou, který je výborný jen tak, s máslem i s marmeládou.
Ingredience
Kvásek
1/2 kostky droždí
1/2 lžíce cukru
50 ml teplého mléka
3 lžíce hladké mouky
Těsto
600 g hladké mouky
120 g cukru krupice
120 g másla (měkké, nerozpuštěné)
2 vejce
1 lžička soli
200 ml mléka
najemno nastrouhaná kůra z citronu
rozinky namočené v rumu
Na dokončení
1 vejce na potření
hrst plátků mandlí
Postup
Nejprve si připravím kvásek. Do misky rozdrobím droždí, zasypu ho cukrem, zaliju vlažným mlékem, přidám mouku a metličkou rozmíchám na hladkou kašičku. Misku zakryju a nechám asi 15 minut v teple, aby kvásek hezky vzešel.
Do větší mísy dám mouku, cukr, sůl, vejce, měkké máslo, citronovou kůru a přiliju mléko. Přidám hotový kvásek a vypracuju vláčné, lehce lepivé těsto. Nakonec do něj zapracuju rozinky předem namočené v rumu. Těsto zakryju utěrkou a nechám kynout zhruba 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
Vykynuté těsto vyklopím na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce ho propracuju. Vytvaruju jeden velký hladký bochánek, který přenesu na plech vyložený pečicím papírem. Přikryju utěrkou a nechám ještě asi 40 minut kynout.
Před pečením mazanec potřu rozšlehaným vejcem a posypu plátky mandlí. Peču v troubě předehřáté na 160 °C asi 30 minut, poté teplotu snížím na 140 °C a dopeču dalších zhruba 30 minut. Pro jistotu zkouším špejlí – musí vyjít suchá.
Právě upečený mazanec
Mazanec nechám úplně vychladnout a teprve potom krájím. Pokud chcete ještě slavnostnější chuť, můžete do těsta přidat i nasekané mandle nebo kandované ovoce. U nás doma ale nejvíc vítězí tahle klasická varianta, která nikdy nezklame.
Zdroj: Vařečka Punk
