Článek
Když se řekne krokety, většina z vás si asi představí smažené kuličky z bramborového těsta. Španělské croquetas jsou ale úplně jiné a s těmi českými mají společné snad jen to, že jsou smažené. Až ochutnáte, jak jsou na povrchu krásně křupavé a uvnitř jemné a krémové, určitě si je zamilujete.
Španělé rádi v kuchyni zužitkují vše a tento recept je proto naprosto ideální. Můžete tak využít zbytky pečeného kuřete, kus sýra z lednice o který už nikdo nestojí a nebo poslední plátek masa ze kterého už nevíte co uvařit. Já třeba díky croquetas dostanu do mého syna rybu, kterou by mi normálně nesnědl.
Jak na to?
Recept je jednoduchý. Základem je bešamel a poté už jen vaše ingredience, která dá krémové náplni chuť. Náplň se poté nechá vychladit, aby se z ní dali tvarovat kuličky nebo válečky, které se obalí v trojobalu a usmaží.
Napíšu vám 3 mé oblíbené variace a pak už můžete doma experimentovat.
Bešamel
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl
- muškátový oříšek
- 1/2 litru mléka
Ingredience berte prosím jako orientační
- Na mírném plameni rozpustím v hluboké pánvi máslo, které lehce osolím a přidám špetku muškátového oříšku
- Přidám mouku a míchám. Když začne jen lehounce měnit barvu, za stálého míchání přidávám postupně mléko a za stálého míchání metličkou nechávám probublávat dokud nezískám hustší krémovou konzistenci.
- Hodně záleží, jakou příchuť budete dělat. Pokud budete dávat sýr, může být bešamel řidší, když budete dělat žampionové spíš hustší.
Variace
Ze zbytků pečeného kuřete
Postup je velmi jednoduchý. Obrané maso z pečeného kuřete nakrájíte na kostičky a smícháte s připraveným bešamelem a dáte vychladit. Je už jen na vás, jestli ho přidáte i s kůží a nebo přidáte i trochu zredukovaného výpeku pro intenzivnější chuť. Jen pozor na to aby pak nebyly krokety moc slané a nebo řídké.
Nivové
U nás doma velmi oblíbené a velmi jednoduché. Do horkého bešamelu stačí jen přidat nastrouhanou nivu podle chuti. Množství se odvíjí od požadované výsledné intenzity chuti nivy. Já občas přidám také orestované žampiony na malé kostičky.
Šunkové
Do připraveného bešamelu vmícháme šunku nakrájenou na malé kostičky. Španělé dávají buď kvalitní dušenou šunku a nebo samozřejmě jamon serrano, vyzkoušejte určitě obě varianty.
Rybí
Ve Španělsku se dělají nejčastěji z tresky ale použít můžete i jinou rybu. Rybu zbavíme kostí a kůže a nakrájíme na kostičky asi 2×2 cm. Osmažíme na trošce másla, osolíme a opět jen přidáme do horkého bešamelu.
Hříbkové
Houby nakrájíme na malé kostičky, osolíme a osmažíme na másle. Když jsou houby hotové smícháme je s horkým bešamelem.
Dokončení
Po smíchání bešamelu s požadovanou ingrediencí doporučuji nechat minimálně 2 hodiny v lednici, vydrží ale klidně i 2 dny. Poté tvarujeme namočenýma rukama kuličky nebo válečky, které obalíme v trojobalu a usmažíme na oleji do zlatova.
A teď už můžete jen experimentovat s chutěmi. Dají se dělat opravdu téměř ze všeho. Velmi dobré jsou také šunkovo sýrové, žampionové s kuřecím masem, s opečenou slaninou, krevetové, ze zbytku hovězích dušených líček, zbytek pečené kachny, s trhaným masem a chedarrem… Fantazii se meze nekladou.
Přeji dobrou chuť!
