Článek
Morro de cerdo - vepřový rypák
Tahle specialita je velmi oblíbená k pivu. Ve španělských obchodech běžně seženete kůži z vepřové hlavy včetně uší a není to zrovna levná záležitost. Doma se potom povaří do poloměka, nakrájí na kostky a usmaží v pánvi v oleji do křupava. Vznikne něco jako škvarky, které když se osolí chutnají famózně.
morro de cerdo
Caracoles - šneci
V našem regionu jsou šneci velmi oblíbení a jsou vlastně i součástí té úplně původní receptury na Valencijskou paellu. Když tady zaprší, lidé se vydávají sbírat šneky. S těmi už je to trochu složitější a vyžadují znalosti, protože se musí nechat doma vyčistit. Nejčastější způsob je zavřít šneky do kýble s víkem a dát jim vodu a starý chleba, takto se nechají minimálně 24 hodin a potom už stačí použít oblíbený rodinný recept. Nejčastěji se dělají na základu z orestovaného česneku, strouhaných rajčat, uzené papriky, podlíté vínem. Po tom co se krátce podusí, se vyndavají z ulit pomocí párátka a v omáčce se namáčí chléb. Já osobně jim nemůžu přijít na chuť.
krev s cibulí
Sangre con cebolla - krev na cibuli
Tradiční specialita z Valencie. Každé řeznictví prodává krev, není však tekutá, ale prodává se ztuhlá a tepelně upravená v takových blocích. V pánvi se na olivovém oleji orestuje cibule na proužky se špetkou tymiánu a na konec se přidá krev nakrájená na kostky. Nevěřili byste, jak skvěle chutná. Pro mě osobně jedno z oblíbených tapas.
vepřové nožičky
Manitas del cerdo - dušené vepřové nožičky
Velmi oblíbené jídlo pro zimní měsíce. Vepřové nožičky se tady prodávají podélně rozříznuté pilou. Nejdříve se orestují na olivovém oleji s česnekem a strouhanými rajčaty, podlijí se vodou a spolu s pár bobkovými listy se vaří dokud nezměknou. Vývar se zredukuje a zahustí rozdrcenými mandlemi, arašídy, opečeným chlebem a čerstvou listovou petrželí. Každá naše česká návštěva co ochutnala, byla nadšená.
espardenya
Espardenya - stará valencijská klasika
Toto je hodně raritní jídlo které obsahuje rybu, kachnu a králíka dohromady. Opět se jako základ používá česnek se strouhanými rajčaty orestovaný na olivovém oleji, později se ale přidá kachní maso, naporcovaný králík a úhoř nasekaný na kousky velikosti sousta. Po orestování se podlije vodou a celé se to vaří do změknutí masa. Nakonec se přidají brambory a rozklepnutá vejce, která už se nesmí rozmíchat.Toto jídlo mě velmi mile překvapilo, je to opravdu lahůdka plná chuti.
Až pojedete do Španělska, už víte co můžete vyzkoušet, a nebo ne?
