Článek
Recept na domácí holandskou omáčku (klasická francouzská verze)
Ingredience:
- 3 žloutky (čerstvá vejce)
- 200 g másla (nesoleného)
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce vody
- sůl (dle chuti)
- bílý pepř (nebo pár kapek bílého vinného octa, volitelně)
Postup:
- Příprava másla:
Máslo rozpusťte na mírném ohni, ale nenechte ho vřít. Nechte ho chvíli odstát, aby se oddělila pěna (tu případně odeberte). - Vodní lázeň:
V menším nerezovém nebo skleněném kastrůlku si připravte vodní lázeň – to znamená, že ho položíte nad hrnec s mírně vroucí vodou. Voda se nesmí dotýkat dna horní nádoby! - Žloutky:
Do misky dejte žloutky, lžíci vody a špetku soli. Míchejte metličkou nad párou. Musíte šlehat neustále, aby se žloutky nesrazily. Cílem je, aby směs zhoustla a zesvětlala – trvá to asi 3–5 minut. - Přidávání másla:
Jakmile máte pěknou žloutkovou pěnu, začněte tenkým pramínkem přilévat rozpuštěné máslo, stále intenzivně šlehejte. Pokračujte, dokud nezapracujete veškeré máslo. Omáčka by měla být krásně hladká a krémová. - Dochucení:
Nakonec přidejte citronovou šťávu podle chuti, případně trochu bílého pepře nebo kapku bílého vinného octa pro šmrnc. Ještě jednou krátce prošlehejte.
Tipy z kuchyně:
- Pokud se bojíte, že by se vám omáčka mohla srazit, můžete ji vyšlehat v mixéru – jednoduše tam dáte žloutky a po kapkách zašleháváte teplé máslo.
- Neohřívejte omáčku příliš dlouho, jinak se oddělí.
- Skvěle se hodí k rybám, chřestu, vajíčkům Benedikt nebo vařené zelenině.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
