Článek
Málokteré téma názorově rozděluje Evropu jako začleňování islámských zvyků do křesťanstvím vybudované společnosti. Zatímco jedna strana se obává rapidní islamizace zemí jako Německo, Francie nebo Belgie, druhá strana vítá kroky, které mají sblížit různé kultury a umožnit muslimům pohodlnější život v nové zemi.
Jedním z mnoha těžko pochopitelných muslimských zvyků pro křesťanského Evropana je příprava masa podle praktiky halal.
Co znamená halal a jak probíhá porážka?
Halal v překladu znamená „povolené“, „přípustné“. Pro muslimy nejde jen o chuťovou preferenci, ale o hluboce zakořeněné náboženské pravidlo, jehož dodržování je vnímáno jako projev oddanosti Bohu.
Pro zajímavost: V judaismu existuje obdobný koncept stravování známý jako košer („vhodné“). Rozdíl zde je v tom, že zatímco muslimové mohou v případě potřeby konzumovat i košer potraviny (kromě alkoholu), židé nesmějí halal potraviny konzumovat za žádných okolností.
Proces porážky zvířete podle pravidel halal se pak nazývá dhabihah a musí splňovat několik přísných podmínek, aby maso získalo patřičnou certifikaci:
- Zdraví zvířete: Zvíře musí být v okamžiku porážky zdravé a živé.
- Způsob usmrcení: Používá se extrémně ostrý nůž, kterým se jedním tahem přetne hrdlo, jícen, průdušnice a hlavní tepny.
- Minimalizace bolesti: Cílem je okamžitá ztráta vědomí zvířete.
- Duchovní rozměr: Řezníkem musí být muslim, křesťan nebo žid (tzv. „lidé Knihy“) a při porážce musí vyslovit formuli „Bismillah“ (Ve jménu Boha).
- Vykrvácení: Krev je v islámu považována za nečistou, proto se zvíře musí nechat zcela vykrvácet.
- Zákaz vepřového: Vepřové maso nelze nikdy učinit halal a je striktně zakázáno v jakékoliv podobě.
Opakem pojmu halal je haram. Jde o seznam vyloučených potravin, které muslimové nikdy nesmí konzumovat:
- Vepřové: maso, sádlo, kůže a želatina včetně oslů a mul
- Obojživelníci: žáby, krokodýli, želvy
- Dravci: orli, jestřábi, supi, sovy
- Masožravci: lvi, tygři, vlci, medvědi, hyeny, psi, kočky
- Zvířecí zdechlina: zvíře, které bylo udušeno, ubito k smrti, zahynulo pádem, probodnuto nebo roztrháno dravou zvěří
- Hmyz a hlodavci: červi, hadi, ještěři, myši, potkani
- Krev, alkohol a jiné omamné látky
Naopak konzumovat mohou následující maso:
- Hospodářská zvířata: hovězí, telecí, jehněčí, skopové, kozí, velbloudí, králičí
- Drůbež a ptactvo: kuřecí, krůtí, kachní, husí, holubí, křepelčí, pštrosí
- Zvěřinu: jelení, srnčí, antilopy, divocí buvoli
- Ryby
- Kobylky
Stravovat se podle halal není v Evropě snadné
Pro muslimské rodiny v Evropě není snadné najít běžně dostupné potraviny s certifikací halal. V některých oblastech je toto maso v supermarketech zcela nedostupné, což vede k nutričně nevyvážené stravě na bázi ryb, vajec nebo vegetariánských jídel.
S největšími potížemi se setkávají děti muslimských rodin ve státních školách. Jídelny často připravují pokrmy „nehalal“ nebo přímo z vepřového, což vede k tomu, že se tyto děti stravují výhradně doma a nemohou jíst s ostatními, čímž vznikají sociální bariéry.
Logo halal produktů
KFC ve Francii zavedlo halal menu. Odpůrcům islámu se to nelíbí
Tohoto problému si všimly supermarkety a fastfoodové řetězce jako Quick, Pizza Hut, Five Guys a nejnověji KFC, které do svých nabídek zařadily tzv. halal menu. KFC se ve Francii (kde žije cca 6 milionů muslimů) takovéto menu prozatím zavést ve 24 pobočkách z celkových 404.
Veškeré kuřecí maso proto pochází od dodavatelů, kteří se prokazují patřičným certifikátem. Jde o strategický krok v místech s početnými komunitami, od kterého si řetězec slibuje nárůst návštěvnosti.
KFC krok obhajuje tím, že se jedná o „lokální reakci na poptávku“, nikoliv celonárodní transformaci. Tvrdí, že chce uspokojit rostoucí poptávku určitých skupin spotřebitelů a splnit rozmanitost, kterou od ní zákazníci očekávají. Přesto se tento krok podle očekávání neobešel bez rozpačitého přijetí napříč francouzskou populací, která si tyto kroky vysvětluje snahu politicko-nábožensky.
Chceme, aby nás navštívilo co nejvíce lidí, a respektujeme rozmanitost každého z nich. Chceme podpořit vývoj trhu a uspokojit rostoucí poptávku některých spotřebitelů
Dále se sluší dodat, že se tímto krokem KFC snaží napravit napjaté vztahy s muslimskými komunitami v Evropě, které obvinily nadnárodní společnost z údajných vazeb na Izrael v souvislosti s probíhajícím konfliktem. To vedlo k masivním bojkotům a poklesům tržeb nejen ve Francii, ale také v Malajsii, Pákistánu a na Blízkém východě, kde mnoho poboček muselo být zavřeno.
Evropské legislativě rituální porážka nevoní. Naopak Evropani milují halal kebab
Vlna odporu naráží kromě ideologických faktorů na možný konflikt s evropskou legislativou. Ta upřednostňuje humánní formy porážky po předchozím omráčení (např. jateční pistolí), kdežto při rituální porážce může zvíře umírat celé minuty (navzdory tomu, že islám důrazně klade, aby zvíře netrpělo zbytečně).
V zájmu kompromisu obou rozdílných kultur se stále častěji prosazuje tzv. reverzibilní omráčení. Ta umožňuje, aby bylo zvíře pod částečným uspáním nebo v bezvědomí, zatímco srdce stále bije (jak vyžaduje Korán). Nejčastěji se při ní používají elektrody přiložené k hlavě (např. u ovcí a skotu) nebo vodní lázeň s elektrickým proudem (u drůbeže).
V zemích jako Velká Británie je drtivá většina (přes 80 %) halal masa připravována právě formou reverzibilním omráčením. Naproti tomu v zemích jako Belgie nebo Dánsko je porážka bez omráčení úplně zakázána, což nutí muslimskou komunitu buď přijmout tuto metodu, nebo maso dovážet odjinud. Konzervativní jedinci přesto této metodě stále nedůvěřují a vyžadují klasickou formu porážky.
Na závěr jeden malý fakt. Co se týče čím dál rozšířenějšího kebabu (döner či dürüm), pak vězte, že prakticky vždy konzumujete halal maso. Pro provozovatele je totiž nejekonomičtější odebírat výhradně maso s certifikací, aby mohli obsloužit všechny kulturní skupiny zákazníků najednou.
