Článek
Osel: věrný pomocník člověka i zdroj překvapivých pochoutek
Při svých cestách za chutěmi jsem ochutnala velbloudí guláš v dubajské poušti. Na food fetivalu v Brightonu jsem měla burger z masa z lamy a v italské Veroně jsem jedla koně.
Těch zvláštností bylo na mých cestách ještě mnohem víc, ale co jsem neochutnala a ochutnat nemíním, je maso z osla. Neumím to vysvětlit, ale díky své povaze a sympatiím k oslům k tomu určitě nedojde. A to i přes pravidlo: nikdy neříkej nikdy.
Každého 8. května se slaví Světový den osla. Přesně toho milého lichokopytníka s velkýma ušima, kterými se ochlazuje, a jehož hýkání je slyšet až na tři kilometry daleko. Pracovité zvíře, které se neprávem stalo nadávkou. Světový den osla založil pákistánský vědec Dr. Abdul Raziq Kakar, který si uvědomil, co osel pro lidstvo v historii i současnosti znamenal. Podařilo se mu prosadit, aby měli oslové od roku 2010 svůj vlastní den. Krásný počin!
Osel a člověk
Současný domácí osel má dva předky – somálského a núbijského divokého osla. Tato krásná a pracovitá zvířata jsou s námi už více než 5 000 let. Staletí sloužila člověku a získala si obdiv pro svou sílu, vytrvalost a jistotu v náročném terénu. Dokážou běžet rychlostí kolem 25 km/h, asijský divoký osel (onager) až 70 km/h.
Osel se objevuje i v Bibli jako skromný, jistý a neochvějný společník. Nebyl jen tažným zvířetem či nosičem, ale objevoval se v některých z nejdůležitějších okamžiků Písma – od Abrahamovy cesty na horu Moria až po Ježíšův vstup do Jeruzaléma. Velmi známý je také Balaámův mluvící osel. Když prorok, zaslepený chamtivostí, nedokázal spatřit anděla, který mu zatarasil cestu, jeho osel viděl to, co lidské oči neviděly. Příběh připomíná, že moudrost a pravda mohou přicházet i z těch nejneočekávanějších zdrojů.
Podle legendy si zase Kleopatra dopřávala koupele v oslím mléce, aby si uchovala krásnou pleť. Není divu, že se oslí mléko využívá v kosmetice dodnes.
Oslí mléko a nejdražší sýr
Popularita oslího mléka v posledních letech roste díky jeho pozoruhodnému složení. Obsahuje vitaminy A a D, vápník, draslík a další živiny důležité pro lidský organismus. Má nízký obsah tuku, je dobře stravitelné, podporuje imunitní systém a pokožce poskytuje hydrataci i výživu. Zkoumá se také jeho možný antidiabetický potenciál.
Zajímavostí je, že ze všech druhů zvířecího mléka se svým složením nejvíce podobá lidskému mateřskému mléku a u některých lidí může být lépe snášeno než mléko kravské. I proto patří mezi nejdražší mléka na světě. V Indii se litr prodává přibližně za 5 000 rupií, zatímco litr kravského mléka stojí kolem 60 rupií.
Z oslího mléka se vyrábí také sýr. V srbské přírodní rezervaci Zasavica produkují sýr pule, jehož cena dosahuje až 1 000 eur za kilogram, což z něj činí jeden z nejdražších sýrů na světě. Vyrábí se ze směsi 60 % oslího a 40 % kozího mléka a jeho chuť bývá přirovnávána ke španělskému sýru manchego.
Další produkty z osla
Dalším produktem je želatina z oslí kůže. V Číně se z ní vyrábí tradiční přípravek Ejiao, který je považován za prostředek podporující zdraví a vitalitu. Vysoká poptávka však podle odhadů vede každoročně k zabití milionů oslů, což je dlouhodobě kritizováno ochránci zvířat.
Osel v gastronomii
Oslí maso je oblíbené především v Číně, ale také v některých částech Itálie, Francie, Maďarska a několika afrických zemích. Připravuje se jako pečeně, guláš, ragú, uzeniny nebo klobásy. Například ve Veroně nebo na Sardinii patří k tradičním pokrmům a často se podává s polentou či těstovinami. Podle gurmánů připomíná chuťově kombinaci hovězího masa a zvěřiny. Má vysoký obsah bílkovin a málo tuku. Obvykle pochází z mladších zvířat chovaných přímo pro tyto účely.
Příprava probíhá podle tradičních receptů. Za zmínku stojí například některé salámy z oblasti Valtellina, vyráběné ze směsi oslího a vepřového masa. Hlavním evropským producentem oslího masa je Španělsko, přesto zůstává jeho konzumace ve většině západní Evropy spíše tabu. Judaismus ji navíc zakazuje a v Indii hrozí za zabití a konzumaci osla až pět let vězení.
Já sama oslí maso neochutnala a ani se k tomu nechystám. Oslíky mám ráda ne jako potravinu, ale jako sympatická a pracovitá zvířata, která si nezaslouží být používána jako nadávka. Osel totiž není hloupý ani tvrdohlavý. Je jen opatrný, nedůvěřivý a někdy i bojácný.
Takže pokud vám někdo začne nadávat do oslů… možná je tím oslem spíš on.
Zdroje:
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833524001722
www.healthline.com/nutrition/donkey-milk
www.foodrepublic.com/1748050/most-expensive-milk-donkey/
