Článek
Když jsem já uviděla první rajčata, která se začala v létě zbarvovat do černa, myslela jsem si, že se o rostlinu pokouší nějaká nemoc. Naštěstí u tzv. černých rajčat nejde o známku hniloby či jiného problému. Naopak, je to známka toho, že rajčata prospívají a že se chystají pomalu dozrávat.
Co způsobuje jejich tmavé zbarvení
Černá rajčata, odborně označovaná jako antokyanové kultivary (odrůdy), jsou zpravidla tmavě fialová až téměř černá. Toto tmavé zbarvení způsobují antokyany – přirozená rostlinná barviva, která se tvoří působením slunečního světla. Hromadí se zejména ve slupce, a to v té části, která je nejvíce vystavena slunci (aby plod chránila). Z tohoto důvodu je fialové či černé zbarvení rajčat nejintenzivnější na té straně plodu, která je plně osluněná. Takže ve výsledku můžete mít například polovinu rajčete zbarvenou do tmavé, téměř černé barvy, zatímco druhá část bude podstatně světlejší.
Antokyany jsou přirozeným obraným štítem
- Chrání plody před UV zářením. S nadsázkou je můžeme přirovnat k opalovacímu krému, díky kterému slunce nespálí vnitřní část plodu pod slupkou.
- Zvyšují odolnost. Rajčata s vyšším obsahem antokyanů vykazují větší odolnost vůči některým druhům plísní nebezpečným právě pro rajčata.
- Prodlužují trvanlivost. Antokyany oddalují proces přezrávání plodů, takže rajčata vydrží déle čerstvá, aniž by přezrála, a je možné je i déle skladovat.
- Chrání před oxidativním stresem. Antokyany jsou silné antioxidanty (patří do skupiny flavonoidů). Pomáhají rostlině chránit se před tzv. volnými radikály, které vznikají v rostlině vlivem stresu, např. chladu.
Zdravotní benefit navíc
Klasická červená rajčata jsou jak u nás, tak ve světě velmi oblíbenou zeleninou a jsou zároveň pokladnicí antioxidantů. Červená rajčata jsou známa svým bohatým obsahem lykopenu (antioxidant rozpustný v tucích), který pomáhá chránit zejména srdce, cévy a prostatu. Unikátní černé odrůdy obsahují navíc antokyany (antioxidanty rozpustné ve vodě). Antokyany výrazně posilují imunitu a mají protizánětlivé účinky. Jak lykopen, tak antokyany společně bojují proti tzv. oxidačnímu stresu v těle, čímž chrání naše buňky před poškozením a zpomalují stárnutí organismu.
Exotická, ale ne nedostupná
Černá rajčata u nás v běžném marketu či obchodě zpravidla nekoupíte. Podobně ani zahradnictví běžně nenabízejí sazeničky těchto odrůd. Nicméně zejména e-shopy nabízejí jejich semena, takže si můžete zkusit vypěstovat své vlastní sazeničky. Odrůd existuje celá řada. Mezi nejznámější patří:
- Indigo Rose – kulaté, tmavofialové plody se sytě červenou dužinou, vysoce dekorativní i chutné.
- Indigo Blue Berries – drobné, sladké plody, rostoucí v hroznech, vhodné pro čerstvé saláty.
- Black Krim – starší odrůda pocházející z Krymu s velkými vínově hnědými plody, výrazná chuť. Snáší nižší teploty lépe než moderní teplomilné hybridy.
Odrůda rajčete Black Krim je původní (stará) odrůda pocházející přímo z Krymského poloostrova, kde má její pěstování dlouhou tradici. Na rozdíl od ní jsou Indigo Rose nebo Indigo Blue Berries moderní odrůdy (bez tradice), které vznikly křížením v USA.
„Černouškům“ se daří i na české zahrádce
Černá rajčata se pěstují velmi podobně jako běžná červená. Mají ráda slunné a teplé stanoviště, humózní půdu a pravidelnou zálivku. V chladnějších oblastech se jim lépe daří ve skleníku, kde se plody lépe vybarvují. Dostatek světla je klíčový, protože právě slunce spouští tvorbu tmavých pigmentů. Semena se vysévají v březnu, sazenice se vysazují ven obvykle v polovině května, až po „zmrzlých“. Plody začínají dozrávat od července do září. Stejně jako u jiných odrůd je vhodné rajčata pravidelně vyštipovat a přivazovat k opoře.
V kuchyni se rozhodně neztratí
Černá rajčata se hodí do všech receptů, kde běžná rajčata:
- Čerstvé do salátů – jejich výrazná barva dodá talíři zajímavý kontrast.
- Pečení a grilování – zachovávají chuť i texturu, ideální pro zapékání a bruschetty.
- Omáčky a polévky – chuť je méně kyselá, takže omáčky bývají jemnější a sladší.
Zajímavé otázky
Jak připravit rajčata, aby našemu tělu dala maximum? Pokud chcete z lykopenů v rajčatech vytěžit pro své tělo co nejvíce, konzumujete rajčata s trochou zdravého tuku (např. do omáčky nebo salátu přidejte malé množství olivového oleje). Lykopen je totiž rozpustný v tucích, takže tělo ho takto lépe vstřebá. Dále platí, že lykopen je lépe využitelný z tepelně upravených rajčat (protlak, kečup, omáčka) než ze syrových. Teplo naruší buněčné stěny, a lykopen se uvolní.
Kdy je černé rajče zralé? Tmavé odrůdy nemění klasicky barvu ze zelené na červenou, takže je někdy docela těžké určit, jestli rajče už utrhnout, nebo ještě počkat. Když si nejste jistí, podívejte se na neosluněnou část rajčete (zpravidla spodní část). Neměla by být zelená, ale vínově červená nebo sytě oranžová. Na pohmat by měl být plod podobně jako u klasických rajčat mírně měkký a poddajný a měl by mít sladší, nikoli kyselou chuť.
Je rajče zelenina, nebo ovoce? Wikipedie uvádí: „Plodem je bobule zvaná rajče, původně rajské jablko, proto se rajče řadí mezi plodovou zeleninu, ale jsou spekulace o tom, že rajče je ovoce.“ Jako ovoce označují rajče ve svých materiálech např. britské Royal Botanic Gardens, Kew (Královské botanické zahrady Kew). Tento názor tvrdí, že z botanického hlediska je rajče ovoce (přesněji bobule), protože vzniká z květu a obsahuje semena pro rozmnožování. Z kulinářského a obchodního pohledu je však považováno za zeleninu, což dokonce řešil i soud. V roce 1893 musel Nejvyšší soud USA rozhodnout, zda je rajče ovoce nebo zelenina pro účely celních předpisů (na dovoz zeleniny se vztahovala daň, na ovoce ne). Soud nakonec rozhodl, že v běžném jazyce a kulinářské praxi je rajče zelenina.
Zdroje:
https://shop.culinabotanica.cz/rady-tipy/zajimavosti-ze-sveta-zeleniny–rajcata/
https://zahradkarskaporadna.cz/clanek-392984-jak-chutnaji-cerna-rajcata-poradime-jak-je-pestovat
