Článek
🛒 INGREDIENCE
(6 porcí)
- 600 g hovězího masa na kosti (žebra, přední nebo plec)
- 1 velká hovězí kost (mozková nebo špiková)
- 2 mrkve
- 1 petržel (kořen)
- ¼ celeru
- 1 cibule (neloupaná, rozpůlená)
- 3 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- malý svazek čerstvé petrželky
- sůl
- 2,5 l studené vody
Na podávání:
- vlasové nudle nebo hvězdičky
- čerstvě nasekaná petrželka
👨🍳 POSTUP
1. Příprava masa a kostí Hovězí maso a kost opláchněte pod studenou vodou. Vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. To je důležité – pokud byste nalili vodu horkou, maso se uzavře a vývar nebude tak čistý a voňavý.
2. Pomalý var Hrnec postavte na plotnu a pomalu přiveďte k varu. Jakmile se začne tvořit pěna na povrchu, pečlivě ji sbírejte lžící nebo naběračkou. Tohle je klíč k průzračnému vývaru – nevynechávejte to.
3. Cibule Neloupanou cibuli rozpulte a opečte na suché pánvi řeznou stranou dolů, dokud nezhnědne. Přidejte ji do hrnce – dodá vývaru krásnou zlatavou barvu a hlubší chuť.
4. Kořenová zelenina Mrkve, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Přidejte do hrnce spolu s neloupaným česnekem, bobkovým listem, pepřem a novým kořením. Lehce osolte.
5. Dlouhé vaření Stáhněte plamen na minimum, hrnec přiklopte pokličkou a nechte vývar tiše probublávat minimálně 2 hodiny, ideálně 3. Vývar nesmí prudce vřít – jen se na povrchu občas zvedne bublinka. Čím pomaleji, tím lepší.
6. Maso a zelenina ven Maso vyndejte, nechte lehce vychladnout a natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky. Zeleninu můžete nakrájet na drobné kostičky, pokud ji chcete servírovat v polévce. Kosti a koření vyhoďte.
7. Scezení vývaru Vývar přeceďte přes jemné síto nebo přes gázu, abyste odstranili všechny nečistoty. Dostanete krásně čistý, zlatavý základ.
8. Podávání Vývar vraťte do hrnce, přiveďte k varu a uvařte v něm vlasové nudle nebo hvězdičky. Do talíře dejte kousky masa, nakrájenou zeleninu, zalijte vývarem a bohatě posypte čerstvou petrželkou.
💡 Tip: Pokud chcete vývar ještě voňavější, přidejte na začátku vaření jeden celý pastinák – dodá jemnou nasládlou chuť, která celou polévku krásně zaokrouhlí.
