Článek
Lasagne, pasta, tiramisu, to je vlastně jen jednoduchý výčet nám nejznámějších italských jídel. A je to škoda. Italská kuchyně se liší region od regionu a hýčká si to nejlepší. Sardinie je pak michelinská restaurace sama o sobě, která kombinuje to nejlahodnější z darů země i moře.
Nehledejte žádné komplikované recepty ani těžko dostupné suroviny. V italské kuchyni, a zvláště v té sardinské platí, že v jednoduchosti je krása v tom nejpravdivějším slova smyslu.
Symfonie chutí
Základem sardinského jídelníčku jsou maso a sýry. Bez těstovin se samozřejmě neobejdou a klasiku tvoří fregola a malloreddus. První zmiňovaná se podobá tarhoně a skvěle ladí s jakýmkoliv ragú, ale i s rajčatovou omáčkou s mořskými plody. Malloreddus vypadají jako protáhlé mušličky, po uvaření připomínají spíš maličké housenky, a také se připravují s ragú na všechny způsoby.
I obyčejný nedělní oběd se mění v symfonii chutí. Stůl postupně plní nejrůznější druhy sezónní zeleniny. Sýry a jejich proslulé uzeniny. Potom přichází rituál jménem pasta. Její příprava má přesně daný postup. Zatímco ragú, nebo plody moře už dávno čekají na plotně, těstoviny se vkládají do vroucí vody, až když jsou všichni u stolu. Důvod je jednoduchý, převařená pasta nikomu nechutná.
Nekončící hostina
Hostina je hlasitá. Mluví všichni, máchají rukama a drobí. Chléb se jí ke všemu, tedy i k těstovinám. Obratně ulamují kousek po kousku a nadýchanou střídku jako obláček nechávají rozplynout na jazyku. V ladném tempu se obědem jednoduše prodegustují a prohovoří až do pozdních odpoledních hodin. A to přichází na řadu moučník. Tím je často sezónní ovoce. Osvěžující pomyslná tečka.
La dolce vita
Snažit se propašovat povědomí mezi Sardy i o české kuchyni, je něco jako kdybyste své babičce nabídli grilovanou chobotnici. Jedna věc se jim ale musí nechat. Nikdy neřeknou ne a statečně ochutnávají, byť jsou pro ně naše recepty přinejmenším zvláštní. Na knedlíky hledí s nedůvěrou, lámou je jako chléb a máčí do omáčky. Nad velikostí našich porcí kroutí hlavou, protože jejich stolování je zcela jiné. Sarda neuvidíte s talířem plným omáčky se šesti. Hromadou těstovin s boloňskou a už vůbec se nespokojí jen s jedním hlavním jídlem. Místo na dezert je samozřejmostí. Jaký by to jinak byl dolce vita?
Vdolky!
Přesto se mi podařilo zarputilé milovníky klasické sardské kuchyně obměkčit českým receptem, i když jsem jej, pravda, trochu přizpůsobila. Kynuté smažené těsto znají, takže vdolky lehké jako obláček, měly velmi dobrou startovní pozici. Přidala jsem do nich pár kapek grappy, aby se v nich odráželo trochu té sardské nespoutanosti, a na vrch vyšlehala trochu smetany s mascarpone, protože povidla a tvaroh se tady jednoduše nedají sehnat.
Pokud je chcete vyzkoušet a osladit si život, tady je recept!
Ingredience:
180 mililitrů plnotučného mléka
25 gramů lievito madre nebo 15 gramů čerstvého droždí
30 gramů cukru
100 gramů másla
400 gramů hladké mouky
1 vejce plus 2 žloutky
kůra ze 2 citronů
1/2 panáku grappy riserva
pár kapek vanilkového extraktu nebo semínka vanilky
Na ozdobu:
1 balení mascarpone
1 balení smetany ke šlehání
kůra z jednoho citronu
Postup:
Mléko zahřejte a vložte do něj máslo, aby se rozpustilo. Mezitím si do mísy prosejte mouku, udělejte do ní důlek a do něj vlijte směs mléka s máslem. Zkontrolujte, zda není tekutina horká, a přidejte do ní droždí a přisypejte cukr. Nechte odpočinout, dokud neuvidíte, že je droždí či lievito madre aktivní.
Nakonec přidejte vejce a žloutky, grappu, vanilku a kůru z citronu. Zadělejte krásně hladké těsto, buď si můžete ulehčit práci kuchyňským robotem, nechte jej pracovat alespoň 10 minut, nebo těsto hněťte ručně.
Jakmile je hotovo, nechte těsto na teplém místě kynout. Až zdvojnásobí objem, vyklopte jej z mísy na zlehka pomoučený vál a prsty roztáhněte do placky. Neválejte, jen ho skutečně jemně natahujte. Vykrajujte vdolky libovolné velikosti a na rozpáleném oleji osmažte dozlatova.
Zatímco budou chladnout, vyšlehejte mascarpone se šlehačkou, kůrou z citronu a troškou cukru v jemný krém. Jím pak vdolečky ozdobte a můžete podávat.
Zdroje: www.tesorisardi.com
