Článek
Řekl jsem jí podporujícím způsobem - Karolíno, to je výborná otázka — a odpověď závisí hlavně na tom, kdy a jak tu zakysanou smetanu do guláše přidáš.
Pokud ji přidáš na konci vaření a správně ji „zakomponuješ“, guláš tím krásně zjemníš a zkulatíš chuť. Zakysaná smetana dodá jemnou kyselost, která vyváží mastnotu i ostrost koření, a omáčka bude mít krémovější konzistenci a světlejší barvu – něco mezi klasickým gulášem a paprikášem.
- Postup: nejdřív smetanu trochu temperuj – tedy smíchej pár lžic horké omáčky se smetanou, a teprve potom vrať směs zpět do hrnce.
- Tím zabráníš tomu, aby se smetana srazila.
Pokud ji ale Anetko, pardon Karolíno, zbrkle přidáš přímo do vroucího guláše bez temperování, tak se pravděpodobně srazí – bílkoviny se oddělí a vytvoří drobné hrudky. Chuť to sice úplně nezničí, ale jídlo bude vypadat nevzhledně a omáčka ztratí hladkost.
Pozor! Pokud bys přidala smetanu už na začátku vaření, kyselost by se rozvařila a efekt zjemnění by se ztratil. Navíc by se mohla při dlouhém varu rozdělit na tuk a vodnatou složku – to také nechceš.
Shrnutí pro všechny začínající kuchaře a kuchařky:
- Ano, možno ji přidat – výsledek bude tak trochu „guláš po maďarsku“ nebo „guláš na způsob paprikáše“.
- Dělej to ale až na úplný závěr, po odstavení z ohně!
- Pokud chceš zachovat klasickou výraznost guláše, přidej jen trochu (např. 1–3 lžíce na hrnec). Pokud chceš jemnější, krémovější chuť, můžeš i víc.
Děcka, se smetanou velmi, ale velmi opatrně!
PS - ještě mne napadl vtip, že do guláše pro kanibaly bychom mohli přidat i Emmu Smetanu :D.
